Сколько варить хинкали: 14 минут
Способы варки
| Способ | Минуты | Примечание |
|---|---|---|
| В кипящей воде | 14 | 12–15 минут после того, как хинкали всплыли |
| Замороженные, без разморозки | 17 | 15–20 минут, закладывать прямо из морозилки |
Как варить хинкали
- Возьмите широкую кастрюлю с большим количеством воды — хинкали крупные, им нужно много места, чтобы не слипаться и не рваться друг о друга.
- Посолите воду и доведите её до бурного кипения на сильном огне.
- Опускайте хинкали в кипяток по одному, держа за хвостик-узелок, и сразу аккуратно проведите шумовкой по дну, чтобы они не прилипли.
- Дождитесь, пока вода снова закипит и хинкали всплывут — тесто у них толще, чем у пельменей, поэтому всплытие наступает не сразу.
- После всплытия убавьте огонь до среднего, чтобы вода кипела спокойно, без сильного бурления, и варите ещё 12–15 минут.
- Выньте хинкали шумовкой за хвостик, дайте стечь лишней воде и подавайте с щедрой порцией чёрного молотого перца.
Советы
- Не прокалывайте и не режьте хинкали перед варкой — весь смысл блюда в бульоне, который скапливается внутри теста, и его легко потерять.
- Ешьте хинкали руками, держа за хвостик: сначала надкусите тесто сбоку и выпейте бульон, а потом доешьте начинку с тестом.
- Хвостик теста традиционно не едят — по нему на тарелке считают, сколько хинкали уже съедено.
- Если варите крупную партию, не кладите все хинкали в кастрюлю одновременно: температура воды резко упадёт, и тесто может слипнуться.
Частые вопросы
Сколько варить хинкали после всплытия?
12–15 минут на среднем огне после всплытия — тесто у хинкали толще, чем у пельменей, поэтому и после подъёма на поверхность его нужно доваривать дольше, чтобы прогреть плотную начинку с бульоном внутри.
Сколько варить замороженные хинкали?
15–20 минут без размораживания, отсчитывая время от всплытия. Замороженное тесто и начинка прогреваются медленнее, поэтому время увеличивают примерно на 3–5 минут по сравнению со свежими хинкали.
Почему хинкали важно не прокалывать перед варкой?
Внутри хинкали при лепке специально оставляют мясной сок, который во время варки превращается в бульон. Если проколоть тесто, бульон вытечет в воду ещё до подачи, и блюдо потеряет главную особенность вкуса.
Хинкали — грузинские пельмени с толстым слоем теста и сочной начинкой, поэтому варятся они дольше классических пельменей: 12–15 минут после всплытия в кипящей подсоленной воде, а замороженные без разморозки — 15–20 минут. Из-за плотного теста и крупного размера хинкали нужна широкая кастрюля с большим количеством воды: тесной посуды и малого объёма воды хватает, чтобы хинкали слиплись или лопнули. Опускать их в кипяток нужно по одному, держа за хвостик-узелок, и сразу аккуратно провести шумовкой по дну кастрюли, чтобы тесто не пристало. Готовые хинкали едят руками: сначала надкусывают тесто сбоку и выпивают бульон, который скапливается внутри во время варки, а затем доедают начинку — именно поэтому хинкали никогда не прокалывают перед варкой, чтобы не потерять этот бульон.
Сколько варить другие продукты
Время варки указано для среднего продукта и может отличаться в зависимости от размера, сорта и мощности плиты.