Сколько варить фасоль: 50 минут
Способы варки
| Способ | Минуты | Примечание |
|---|---|---|
| В кастрюле после замачивания | 50 | 40–60 минут на слабом огне без крышки или под приоткрытой крышкой |
| Замачивание перед варкой | 600 | подготовительный этап, а не варка: 8–12 часов в холодной воде, лучше на ночь |
| Красная фасоль — замачивание обязательно | 60 | без замачивания и полной варки красная фасоль сохраняет опасные лектины |
Как варить фасоль
- Переберите фасоль, удалите повреждённые зёрна, камешки и мусор.
- Промойте фасоль холодной водой и залейте большим объёмом воды на 8–12 часов или на ночь.
- Слейте воду после замачивания и промойте фасоль ещё раз — так уходят вещества, вызывающие вздутие.
- Залейте фасоль свежей холодной водой в пропорции 1:3 без соли и доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 40–60 минут до мягкости, периодически проверяя зёрна на вкус.
- Посолите за 5–10 минут до готовности и оставьте фасоль ещё немного настояться под крышкой перед подачей.
Советы
- Не добавляйте соду в воду при варке — она разрушает часть витаминов группы B и ухудшает вкус фасоли.
- Соль кладите в конце варки: если посолить в начале, кожица зёрен грубеет и фасоль варится дольше.
- Красную фасоль нельзя есть недоваренной или неотмоченной — в сырых и полусырых зёрнах содержится фитогемагглютинин, который разрушается только при полноценном замачивании и кипячении.
- Замачивание сокращает время варки почти вдвое и делает фасоль легче для пищеварения.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать фасоль перед варкой?
Да, желательно замочить фасоль на 8–12 часов или на ночь — это сокращает время варки, делает зёрна мягче и снижает нагрузку на пищеварение.
Сколько варить фасоль после замачивания?
После замачивания фасоль варится 40–60 минут на слабом огне до мягкости — точное время зависит от сорта и возраста зёрен.
Почему нельзя есть недоваренную красную фасоль?
Сырая и недоваренная красная фасоль содержит лектин фитогемагглютинин, который вызывает отравление; вещество разрушается только при обязательном замачивании и полноценной варке при кипении.
Можно ли варить фасоль без замачивания?
Можно, но варка займёт 1,5–2 часа и более — без замачивания зёрна развариваются дольше и хуже сохраняют форму.
Фасоль перед варкой обязательно замачивают в холодной воде на 8–12 часов, лучше на ночь, — это сокращает время готовки почти вдвое и облегчает переваривание. После замачивания воду сливают, зёрна промывают, заливают свежей водой в пропорции один к трём и варят на слабом огне 40–60 минут до мягкости, солят в самом конце. Красную фасоль недоваренной или неотмоченной есть опасно: в сырых зёрнах содержится лектин фитогемагглютинин, который разрушается только при полноценном замачивании и активном кипячении. Без замачивания фасоль тоже варится, но время увеличивается до полутора-двух часов.
Сколько варить другие продукты
Время варки указано для среднего продукта и может отличаться в зависимости от размера, сорта и мощности плиты.