Сколько варить курицу: 60 минут
Способы варки
| Способ | Минуты | Примечание |
|---|---|---|
| Целиком | 60 | тушка среднего размера 1,3–1,5 кг, с момента закипания воды |
| Частями (бёдра, голени, крылья) | 35 | от 30 до 40 минут в зависимости от размера кусков |
| Суповая курица (старая, для бульона) | 105 | от 90 минут и дольше, пока мясо не начнёт легко отходить от костей |
Как варить курицу
- Промойте курицу под холодной водой, при необходимости срежьте лишний жир и обсушите.
- Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала тушку.
- Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, не накрывая крышкой.
- Как только вода закипит, снимите пену шумовкой — она сворачивается на поверхности в первые 10–15 минут варки.
- Убавьте огонь до слабого, добавьте соль, лавровый лист и очищенную луковицу, накройте крышкой и варите нужное время.
- Проверьте готовность: проколите мясо у кости — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Готовую курицу оставьте на 10 минут в бульоне, затем достаньте и дайте немного остыть перед разделкой.
Советы
- Солите воду примерно за 15–20 минут до готовности — так мясо остаётся сочнее, чем при варке в подсоленной воде с самого начала.
- Лавровый лист и пара горошин чёрного перца кладите за 10 минут до конца варки, иначе бульон становится горьковатым.
- Если варите ради бульона, а не мяса, закладывайте курицу в холодную воду — так больше вкуса и питательных веществ переходит в жидкость.
- Прозрачный сок из прокола у кости — самый надёжный признак готовности, надёжнее, чем ориентир только по времени.
Частые вопросы
Сколько варить курицу целиком после закипания воды?
Около 60 минут на слабом огне после закипания для тушки весом 1,3–1,5 кг. Более крупную птицу варят дольше — до 75–80 минут, проверяя готовность проколом у бедренной кости.
Сколько варить курицу для супа?
Части курицы (бёдра, голени) для супа варят 30–40 минут после закипания, целую тушку — около часа. Готовность определяют по прозрачному соку при проколе мяса.
Нужно ли снимать пену при варке курицы?
Да, обязательно. Пена — это свернувшийся белок, и если её не убрать, бульон получится мутным, а вкус — менее чистым. Снимайте её шумовкой в первые 10–15 минут после закипания, пока она активно образуется.
Почему старую суповую курицу нужно варить дольше?
У взрослой птицы более плотная мышечная и соединительная ткань, коллаген в которой размягчается только при долгом нагреве — от 90 минут и дольше. Зато такой бульон получается более насыщенным и наваристым.
Время варки курицы сильно зависит от того, какая часть тушки готовится и для какой цели: части — бёдра, голени, крылья — варятся 30–40 минут, целая молодая тушка весом 1,3–1,5 кг — около часа, а старая суповая птица для наваристого бульона требует от 90 минут и дольше, пока мясо не начнёт свободно отходить от костей. Курицу закладывают в холодную воду и доводят до кипения на сильном огне, обязательно снимая пену в первые 10–15 минут — иначе бульон получится мутным. Затем огонь убавляют до слабого, добавляют соль, лавровый лист и луковицу и варят под крышкой до готовности. Надёжнее всего проверять готовность не по таймеру, а проколом мяса у кости: сок должен быть полностью прозрачным, без розового оттенка.
Сколько варить другие продукты
Время варки указано для среднего продукта и может отличаться в зависимости от размера, сорта и мощности плиты.