Сколько варить свинину: 75 минут
Способы варки
| Способ | Минуты | Примечание |
|---|---|---|
| Куском (на второе, для салатов) | 75 | 60–90 минут в зависимости от размера куска |
| Для бульона (на кости) | 120 | с костью варится дольше и даёт наваристый бульон |
Как варить свинину
- Промойте свинину под холодной водой и при необходимости срежьте излишки плёнок и жира.
- Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кусок.
- Доведите воду до кипения на сильном огне, снимая появляющуюся пену шумовкой.
- Убавьте огонь до слабого, чтобы вода едва кипела, добавьте лук, лавровый лист, перец горошком и посолите.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите нужное время, периодически проверяя мягкость мяса вилкой или ножом.
- Готовое мясо выньте и дайте немного остыть перед нарезкой — так оно не рассыпется и сохранит сочность.
Советы
- Солите бульон ближе к концу варки, если хотите более насыщенный вкус самого мяса, а не бульона.
- Кусок весом от 1 кг и более варите не менее 90 минут, чтобы мясо гарантированно проварилось внутри.
- Для бульона на кости лучше варить на минимальном кипении без крышки первые 10–15 минут — так бульон получится прозрачнее.
- Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом: если выделяется прозрачный сок без розового оттенка — свинина готова.
Частые вопросы
Сколько варить свинину куском до готовности?
60–90 минут на слабом кипении под крышкой в зависимости от размера и толщины куска — небольшой кусок весом 400–500 г готов уже через час, крупный (от 1 кг) требует полутора часов.
Сколько варить свинину на кости для бульона?
Около 2 часов (120 минут) на слабом кипении — кость дольше отдаёт вкус и коллаген, бульон получается наваристым и прозрачным при своевременном снятии пены.
Почему свинина после варки жёсткая?
Обычно причина в слишком сильном кипении или недостаточном времени варки — мясо нужно варить на слабом огне, чтобы волокна размягчались постепенно, а не сворачивались от резкого нагрева.
Нужно ли снимать пену при варке свинины?
Да, пену обязательно снимают шумовкой в первые 10–15 минут после закипания — это свернувшийся белок, который иначе оседает на мясе и делает бульон мутным.
Время варки свинины напрямую зависит от того, что вы готовите: кусок мяса на второе блюдо или салат варится 60–90 минут на слабом кипении под крышкой в зависимости от размера — небольшой кусок весом до 500 г будет готов за час, крупный кусок от килограмма потребует полутора часов. Для наваристого бульона свинину на кости варят дольше, около 2 часов (120 минут), — кость и хрящи постепенно отдают вкус и коллаген, делая бульон густым и ароматным. В обоих случаях мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения на сильном огне, снимают пену, а затем убавляют огонь до минимума, чтобы вода едва заметно кипела: именно медленное, а не бурное кипение делает свинину мягкой и сочной. Готовность проверяют ножом или вилкой — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Сколько варить другие продукты
Время варки указано для среднего продукта и может отличаться в зависимости от размера, сорта и мощности плиты.