Калорийность: Язык говяжий — БЖУ на 100 г

Говяжий язык — деликатесный субпродукт с нежной текстурой, который почти всегда готовят варёным перед подачей. В 100 г сырого языка — 163 ккал, 13,6 г белка и 12,1 г жира. После варки, которая занимает несколько часов и снимает плотную кожицу, калорийность заметно растёт — до 239 ккал на 100 г, а содержание белка увеличивается почти до 24 г за счёт ухода воды. Варёный язык подают как холодную закуску тонкими ломтиками, добавляют в салаты и заливное. Один целый сырой говяжий язык весит около 400 г — это примерно 652 ккал по сырому весу (после варки вес и калорийность порции изменятся за счёт потери влаги). Язык богат витаминами группы B, цинком и железом, а по жирности занимает промежуточное положение между постной говядиной и субпродуктами вроде печени.