Калорийность: Брынза — БЖУ на 100 г

Брынза из коровьего молока содержит 260 ккал на 100 г — 17,9 г белка, 20,1 г жира и ноль углеводов (по Скурихину). Овечья брынза заметно жирнее и калорийнее: 298 ккал на 100 г при 25,5 г жира. По цифрам брынза — почти близнец феты (264 ккал), но белка в ней на четверть больше, а текстура плотнее, поэтому она лучше держит форму в нарезке. Главный практический нюанс брынзы — не калории, а соль: рассольная выдержка делает её одним из самых солёных сыров, до 4–5 г соли на 100 г. Если смущает солёность, кусок можно вымочить 2–3 часа в воде или молоке — калорийность от этого почти не изменится. Порция в 50 г для салата даёт 130 ккал — это меньше, чем то же количество твёрдого сыра, поэтому брынзой часто заменяют сыр в рационе при снижении веса.