Калорийность: Капуста квашеная — БЖУ на 100 г

Квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения без добавления масла и сахара, поэтому её калорийность одна из самых низких среди овощных заготовок: всего 20 ккал на 100 г при 1,7 г белка, 0,1 г жиров и 2,9 г углеводов. В процессе закваски образуются молочная кислота и полезные бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника, а витамин С в квашеной капусте сохраняется лучше, чем при термической обработке свежей. Если капусту потушить с луком, морковью и растительным маслом — популярный домашний гарнир, — калорийность порции вырастает более чем втрое, до 65 ккал на 100 г, за счёт впитанного жира. Гликемический индекс квашеной капусты низкий (около 15), она не вызывает резких скачков сахара в крови, поэтому подходит людям с диабетом. Благодаря сочетанию низкой калорийности, клетчатки (2,0 г на 100 г) и пробиотиков квашеную капусту часто включают в рацион при похудении и для поддержки пищеварения.